La focaccia di patate è una delle tante varianti pugliesi di focaccia: impasto con patate lesse, farina, lievito, condita in superficie con pomodori San Marzano a pezzetti, sale grosso e origano. Più semplice e veloce di altre ricette da forno pugliesi, è perfetta per una merenda o un pranzo leggero.
Focaccia di patate: la ricetta pugliese
Di focaccia di patate esistono tante varianti locali in giro per la Puglia, ognuna con le sue piccole differenze. Quella che proponiamo qui è la versione più semplice e diretta: un impasto morbido grazie alle patate, condito con pomodori maturi tagliati a pezzetti direttamente in superficie.
Una storia più antica del previsto. L’origine della focaccia è contesa tra Puglia e Liguria, ma le sue radici affondano molto più indietro. Già nel II secolo a.C. Catone descriveva un impasto rotondo di miglio, orzo, acqua e sale, cotto su pietra con olio d’oliva — un antenato piuttosto diretto della focaccia di oggi. Si racconta che nell’antica Roma venisse offerta come dono votivo, e che nel Rinascimento fosse un piatto tipico dei banchetti nuziali, associata come augurio di prosperità per gli sposi. Sono racconti tramandati più che fatti documentati nel dettaglio, ma danno l’idea di quanto questo impasto semplice accompagni la storia gastronomica italiana da millenni.
Ingredienti
- 1 kg di farina
- 500 g di patate
- 1 cubetto e mezzo di lievito di birra
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori San Marzano
- Sale grosso
- Origano
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Preparazione
- Lessa le patate mantenendo tutta la buccia.
- Una volta cotte, sbucciale e schiacciale su un tavoliere.
- Versaci sopra la farina, un cucchiaio di sale grosso e il lievito, precedentemente sciolto in un po’ d’acqua tiepida.
- Impasta fino a ottenere una pasta elastica.
- Stendila in un tegame ben oliato e condiscila in superficie con i pomodori tagliati a pezzetti, sale grosso, olio extravergine e origano.
- Lascia lievitare un’ora in un luogo caldo e non ventilato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per almeno 30 minuti.
Per altre varianti di focacce e prodotti da forno pugliesi, dai un’occhiata alla nostra sezione dedicata a pittule, focacce e frise.
