I lampascioni sott’olio rappresentano un piatto tradizionale della cucina pugliese, apprezzato per il loro gusto unico e la versatilità in cucina. Questi bulbi, noti anche come “cipolline selvatiche”, crescono spontaneamente nelle campagne della Puglia e sono particolarmente diffusi nelle zone aride e rocciose della regione.
Preparazione dei lampascioni in olio evo
La preparazione dei lampascioni sott’olio è un processo che richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale è un prodotto delizioso che può essere gustato da solo come antipasto, utilizzato per arricchire insalate, focacce o come contorno per piatti di carne e formaggi.
Per preparare i lampascioni sott’olio, è necessario raccoglierli accuratamente in primavera quando sono ancora giovani e teneri. Dopo averli raccolti, vengono puliti attentamente per rimuovere la terra e le radici. Un ammollo di una notte in acqua fredda gli consente di perdere l’amaro in eccesso. Successivamente, vengono lessati in acqua salata per renderli più morbidi e ridurre ulteriormente l’amaro caratteristico che li contraddistingue. Una volta lessati, vengono lasciati asciugare e poi immersi in un mix di aceto, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e aromi come prezzemolo e origano. Questa marinatura permette loro di acquisire un sapore ricco e aromatico che si sviluppa nel tempo.
Dopo aver lasciato riposare i lampascioni nell’olio e negli aromi per alcune settimane, saranno pronti per essere gustati. La loro consistenza diventa morbida e succosa, mentre il sapore si arricchisce grazie alla marinatura. I lampascioni sott’olio si conservano bene e possono essere consumati per diversi mesi dopo la preparazione, diventando sempre più gustosi con il passare del tempo. Nessuno tuttavia vi vieta di gustarli subito!
Grazie al loro sapore unico e alla versatilità in cucina, i lampascioni sott’olio sono diventati un simbolo della gastronomia pugliese e sono apprezzati non solo nella regione di origine, ma anche in tutta Italia e oltre. La loro preparazione artigianale e il legame con le tradizioni culinarie locali li rendono un’opzione prelibata per arricchire i tavoli e deliziare i palati dei buongustai di tutto il mondo.
Dove comprare lampascioni sott’olio già pronti
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