I cavatelli con i ceci sono un primo piatto pugliese della tradizione contadina più autentica: un modo semplice di assumere proteine attraverso i legumi, senza ricorrere alla carne. Un piatto rustico, adatto ai mesi invernali, con tante varianti — in bianco, in rosso, brodoso o asciutto.
Un primo pugliese: i cavatelli con i ceci
Torniamo a occuparci della cucina pugliese, prendendo in esame un piatto tipico della sua tradizione più autentica: stiamo parlando del primo di pasta per eccellenza, i cavatelli con i ceci, che di per sé può essere considerato una valida preparazione per assumere una buona quantità di proteine, senza dover ricorrere per forza alla carne — una ricetta adatta anche per chi segue una dieta vegetariana.
Osservando più da vicino questo piatto, ci si rende conto di come appartenga alla cucina più genuina e autentica di questa regione, quella rurale, per la quale la carne era ritenuta un bene troppo prezioso per essere consumato costantemente: il bisogno di mangiare in maniera sostanziosa, assumendo proteine, era così soddisfatto attraverso i ceci, legumi molto nutrienti.
Considerando anche il notevole apporto calorico di questo tipo di pasta, non è difficile comprendere come fosse più tipica dei mesi invernali. Grazie al suo marcato sapore rustico, e al fatto che ne esistono davvero tante varianti — tra cui i cavatelli con i ceci in bianco, in rosso, brodosi o asciutti — questo piatto esprime al meglio la cucina pugliese tradizionale.
Gli ingredienti per preparare i cavatelli con i ceci
Per far sì che la ricetta vi riesca nel migliore dei modi, dovrete avere a disposizione:
- 400 g di cavatelli piccoli
- 300 g di pomodorini
- 300 g di ceci
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Cipolla
- Alloro
- Peperoncino
- Aglio
La preparazione dei cavatelli con i ceci
- Dopo aver selezionato i ceci e averli privati di eventuali impurità, metteteli in ammollo per una notte intera, in acqua e sale (se disponibile, l’acqua di cottura della pasta è ancora meglio).
- Il giorno seguente, sistemate i ceci in una pignatta di creta, copriteli con dell’acqua, aggiungete una foglia di alloro e l’aglio, quindi fateli cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza-2 ore, aggiungendo di tanto in tanto — se necessaria — altra acqua calda.
- Preparate a parte un sugo con l’olio, la cipolla, i peperoncini e i pomodorini, facendolo cuocere a fuoco basso per almeno mezz’ora.
- Cuocete i cavatelli in acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera.
- Condite la pasta con i ceci e il sugo di pomodorini.
Considerato l’ammollo di una notte e la cottura lenta dei ceci in pignatta (circa 1 ora e mezza-2 ore), questa ricetta richiede più tempo di quanto potrebbe sembrare a prima vista: organizzatevi con un giorno di anticipo, mettendo i ceci in ammollo la sera prima. Il giorno stesso, tra cottura dei ceci, preparazione del sugo e della pasta, servono in totale circa 2 ore e mezza. Il risultato, però, ripaga ampiamente l’attesa.
Si tratta di una ricetta semplice negli ingredienti, che potrete gustare nel migliore dei modi se abbinata a un buon vino Gravina secco, da servire a una temperatura compresa tra gli 8 e i 10 gradi.
