La Pizza Pugliese

La gastronomia pugliese: una cucina economica ma saporitissima

La cucina pugliese si contraddistingue soprattutto per i prodotti locali, provenienti sia dalla terra che dal mare, lavorati e cucinati a dovere per dar vita a piatti gustosissimi e spesso molto economici.

Basti pensare a tutte le verdure di stagione che si possono trovare direttamente negli orti dei contadini: la cima di rapa, il cavolo verde, i peperoni, le melanzane, i carciofi, ma anche i legumi. Che dire, poi, dei pomodori e delle olive?

Non dimentichiamo neppure che la Puglia è terra di vini: tra i più pregiati vini pugliesi ricordiamo senz’altro il Primitivo e il Negroamaro.

La pizza o focaccia barese: un classico per tutta la famiglia!

Se anche voi siete amanti della buona cucina, e vi piace trovare sempre un modo nuovo per deliziare i vostri ospiti e far felice il vostro palato, non potrete fare a meno di preparare la deliziosa pizza pugliese, chiamata per la precisione pizza o focaccia barese.

La focaccia barese è un prodotto tipico pugliese particolarmente diffuso nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto. La si prepara spesso in casa, tramandando la ricetta di madre in figlia, e in queste zone la si trova quotidianamente in tutti i panifici.

Si tratta di una pizza molto soffice e particolarmente alta, condita con olio extravergine di oliva, pomodorini e origano. Il segreto di cotanta bontà e leggerezza sta nella presenza, nell’impasto, della patata lessa schiacciata.

Nelle zone sopracitate troverete anche altre tipologie di focaccia, ugualmente gustose: più sottile e con rosmarino, oppure sempre spessa ma farcita con fette di patata.

Se vi è possibile, gustate la vostra focaccia barese ancora calda, magari al ritorno dal mare, accompagnata da una bella birra ghiacciata. A voi la ricetta!

La ricetta della pizza pugliese della nonna

Ingredienti per 4 porzioni

• 2 patate di grandezza media (tiepide, non fredde!)
• 1 kg di farina
• 2 cucchiai rasi di sale fino
• Un bicchiere di acqua frizzante a temperatura ambiente
• 25 g di lievito di birra (1 cubetto; se è estate e avete tutto il giorno per la lievitazione, mezzo cubetto sarà sufficiente)
• Pomodori pachino
• Origano
• Aglio (se gradito)
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lessate le patate.
2. Appena tiepide, schiacciatele in una terrina capiente e versateci sopra tutta la farina. Amalgamate bene. Sciogliete il sale in un bicchiere di acqua tiepida (meglio se frizzante) e aggiungetelo alla farina. Fate lo stesso con il lievito.
3. A questo punto bisogna lavorare energicamente la pasta (in gergo barese si dice “trombare” la pasta), fino a ottenere un composto molto liscio e sodo. Fate una croce sulla pasta e copritela con una coperta di lana per un paio d’ore, al riparo da correnti d’aria.
4. Passato il tempo, la pasta dovrà avere più che raddoppiato il suo volume. Prendete due teglie di alluminio da 12 porzioni l’una e ungetele con abbondante olio extravergine.
5. Dividete la pasta in due palle da sistemare sulle teglie. Non occorre tirare la pasta a sfoglia: basta allargarla con le mani, e non serve nemmeno arrivare ai bordi — vi si adagerà da sola.
6. A questo punto ricoprite la pasta e attendete che rilieviti per un’altra ora.
7. Successivamente potete condire la vostra focaccia (che nel frattempo si sarà appoggiata bene fino ai bordi della teglia) con i pomodorini tagliati a metà e schiacciati con le mani, l’origano e, se gradito, un trito d’aglio.
8. Irrorate di olio extravergine la focaccia, che dovrà riposare ancora circa un’ora.
9. Accendete il forno per 15 minuti a 220°, poi abbassate a 200° e infornate la focaccia, che dovrà rimanere in forno per 45 minuti. È pronta quando si stacca dai bordi e deve risultare alta 4-5 cm.