Un piatto fresco e gustoso: le melanzane alla tarantina
Nel nostro tour alla scoperta della cucina del Salento, oggi, ci soffermiamo oggi su una specialità tarantina basata sull’uso di ingredienti di terra piuttosto che di mare: stiamo parlando ovviamente delle melanzane alla tarantina, che rappresentano senz’altro una delle squisitezze tipiche della stagione estiva, quando il desiderio di cibarsi di piatti a base di verdure – che in questo caso si possono assaporare pure fredde – è grande.
L’origine della ricetta delle melanzane alla tarantina è da ricercare nel mondo contadino dell’area di Taranto, anche se, scavando ulteriormente a fondo, si scopre che questa preparazione – molto verosimilmente – abbia delle origini più profonde: si tratterebbe infatti di una ricetta introdotta dalla cucina ebraica in questo angolo di Salento, dove nel corso dei secoli si sono succeduti regnanti differenti che hanno portato con sé usi e tradizioni diversi.
Potrebbe sembrare strano, ma al tempo stesso pure affascinante, eppure questa ricetta fa parte integrante di quelli che sono i cosiddetti ricettari rinascimentali ebraici, dove si parla già di preparazioni in cui convivono le melanzane, insieme con il formaggio grattugiato, le olive nere, i capperi, la menta e infine anche il basilico.
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Ma ora veniamo al sodo: come potrete gustare nel migliore dei modi questa meravigliosa ricetta?
Gli ingredienti per preparare le melanzane alla tarantina
Prima di tutto, preoccupatevi di avere a disposizione quanto segue:
- 4 grosse melanzane
- 50 grammi di capperi
- 50 grammi di olive nere
- olio extravergine di oliva
- formaggio pecorino grattugiato
- pepe
- sale
- foglie di menta e di basilico
La preparazione delle melanzane alla tarantina
Ed ora, preparatevi a seguire questi passi per riuscire a cucinare delle ottime melanzane alla tarantina:
- Dividete verticalmente le melanzane a metà e immergetele per almeno mezz’ora in acqua e sale.
- Asciugatele e, con un coltellino, incidete la polpa formando tanti quadratini.
- In una terrina, preparate un composto con olive nere denocciolate, capperi tagliuzzati, pugnetto di formaggio, foglioline di menta e di basilico, un pizzico di sale e di pepe nero.
- Amalgamate bene il composto e distribuitelo nelle fessure che avevate praticato nelle melanzane tagliate a metà.
- Irrorate le melanzane di olio e cuocetele su di una graticola.
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