Fave secche cotte lentamente fino a diventare purea, cicoria selvatica appena amarognola, olio extravergine pugliese in quantità generosa. Tre ingredienti, zero compromessi — il piatto più antico e più onesto della cucina pugliese. Storia, ricetta originale passo per passo, le varianti da Salento alle Murge e il segreto dell’olio che fa la differenza.
Il pasticciotto leccese nasce nel 1745 a Galatina, nella pasticceria Ascalone, da un pasticciere indebitato che aveva solo avanzi di frolla e crema. Da allora è il dolce simbolo del Salento — pasta frolla con strutto, crema pasticcera, forma a barchetta, da mangiare caldo appena sfornato. Storia completa, ricetta originale e guida al Pasticciotto Day.
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