Il magazine della Puglia autentica
Fave secche cotte lentamente fino a diventare purea, cicoria selvatica appena amarognola, olio extravergine pugliese in quantità generosa. Tre ingredienti, zero compromessi — il piatto più antico e più onesto della cucina pugliese. Storia, ricetta originale passo per passo, le varianti da Salento alle Murge e il segreto dell’olio che fa la differenza.
La pasta di Gragnano è la più famosa d’Italia, con il marchio IGP dal 2013. La pasta di Puglia è quella che mangiano i pugliesi ogni domenica da secoli — senza consorzio, senza disciplinare, con la stessa mano di cinque generazioni fa. Trafilatura al bronzo, essiccatura lenta, grani locali: le differenze tecniche e culturali tra due grandi tradizioni italiane.
Taralli pugliesi o grissini? Non è solo una questione di preferenze — è una questione di storia, ingredienti e tecnica di cottura. I taralli pugliesi nascono nel 1400 da quattro ingredienti semplici: farina, olio extravergine, vino bianco, sale. La doppia cottura (bollitura + forno) fa il resto. Guida completa con ricetta originale.
Una riflessione su come la cucina italiana riscopre legumi, erbe spontanee e grani antichi, mentre in Puglia certi sapori non hanno mai lasciato le tavole. Tra tradizione, sostenibilità e ritorno alla qualità autentica.
Le polpette di pane pugliesi sono una ricetta gustosa ma molto semplice ed economica, com’è tipico dei grandi capisaldi della gastronomia pugliese divenuta ormai famosa in tutto il mondo.
Guida completa ai lampascioni pugliesi: come prepararli sott’olio secondo la tradizione, come conservarli e dove acquistare lampascioni freschi o già pronti all’uso.
Le fave secche, legumi versatili e nutrienti, sono ricche di proteine, fibre e minerali essenziali. Utilizzate in zuppe, puree e ricette tradizionali come il macco siciliano, sono un alimento sano e gustoso, perfetto per diete equilibrate e piatti della cucina mediterranea.
I biscotti alle mandorle fatti in casa, noti anche come biscotti della salute, sono dolci genuini della tradizione italiana. Perfetti a colazione o per le feste, includono mandorle locali, agrumi e un tocco mediterraneo, celebrando il sapore autentico della Puglia.
Le orecchiette pugliesi sono un formato di pasta tipica della tradizione pugliese. Sono note per la loro forma concava, simile a piccole orecchie, che le rende ideali per raccogliere i condimenti e offrire un’esperienza gustativa unica. A seconda della zona della Puglia, che come sapete è una regione particolarmente vasta, potrete trovare orecchiette più grandi […]
Quando arriva il periodo di San Martino, in Puglia, la tradizione si riscopre nei sapori autentici della terra e nei piatti che raccontano storie di generazioni passate. È il momento perfetto per riscoprire l’arte della cucina rustica e conviviale, proprio come si faceva una volta, con piatti che richiamano il calore e l’atmosfera delle case […]
La festa di San Martino in Puglia unisce tradizione e convivialità: degustazioni di vino novello, sagre con piatti tipici, balli di pizzica e passeggiate tra vigneti e borghi. Un’occasione unica per scoprire la cultura e la bellezza del territorio.
I segreti della nonna per preparare in casa delle favolose cartellate pugliesi in occasione dei tuoi momenti di festa in famiglia: LaTerradiPuglia te li svela tutti.
La commemorazione dei defunti in Puglia è un momento di memoria e condivisione. Oltre a visite ai cimiteri, si preparano dolci tipici come fave dei morti, fanfullicchie e grano dei morti, simboli di rispetto e legame con i cari scomparsi.
Alcune ricette pugliesi da preparare in occasione dell’arrivo della primavera, usando le migliori primizie di stagione tipiche della regione.
Ricci di mare periodo e caratteristiche: i ricci di mare sono una vera e propria golosità per gli amanti del mare, ma è anche importante preservarli adeguatamente, pena l’impoverimento dell’ecosistema marino.
