3 sughi pugliesi da fare in casa velocemente
I sughi pugliesi colpiscono per la loro semplicità, per il loro sapore intenso e per la loro immediatezza. Sono anche particolarmente fantasiosi! Oggi vi portiamo in un viaggio in Terra di Puglia con 3 sughi pugliesi da fare in casa velocemente. Tre idee con le quali siamo sicuri ingolosirete e stupirete i vostri commensali.
Sughi pugliesi per la pasta da copiare
1 — Fantasia di Olive
La Puglia è terra di grandi olive. Durante una vacanza in Puglia non potrete esimervi dall’assaggiare le migliori olive che il territorio offre e di rimanere colpiti dalla sterminata distesa di uliveti che caratterizza la regione. Ebbene, la prima proposta che vi suggeriamo è quella di dar vita a un sugo a base di olive miste denocciolate oppure ridotte a pezzettini con l’aiuto di un coltello: celline, leccine, olive verdi in salamoia, prendete tutte le olive pugliesi che trovate e spezzettatele in un’ampia ciotola. Aggiungete basilico spezzettato con le mani, un giro di olio evo e una spruzzata di succo di limone. Saltateci dentro la pasta e gustate!
Le olive pugliesi: un mondo di varietà che pochi conoscono davvero. Quando si dice “olive pugliesi” si intende un universo vastissimo. Le celline — piccole, nere e dolciastre — sono tipiche del barese e vengono spesso consumate essiccate al sole. Le leccine sono cultivar del Salento, aromatiche e delicate, spesso marinate con mirto o finocchio. Le ogliarola barese sono grandi, carnose, perfette per il consumo da tavola. Le termite di Bitetto sono rarissime, dalla polpa croccante e dal sapore quasi fruttato. Ogni varietà ha un profilo organolettico diverso e si abbina a ingredienti diversi: le olive amare e piccanti reggono i sapori forti, quelle dolci e delicate si sposano con basilico, limone e pasta. Una “fantasia di olive” è quindi molto più di un condimento — è un excursus nella biodiversità olivicola pugliese in un piatto solo.
2 — Pomodoro e stracciatella
Ancora un tocco mediterraneo per questa proposta. Tra i sughi pugliesi che vi suggeriamo, questo è forse quello che sa più di tutti di mediterraneo. Scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio, aggiungete una manciata di pomodorini freschi e un vaso di pomodorini salsati (il sugo rosso di Datterino Salsato La Terra di Puglia sarà l’ideale). Regolate di sale e aggiungete una presa di zucchero. Potete aggiungere basilico fresco o origano, per un sapore che ricorda maggiormente la pizzaiola. Lessate delle pappardelle o ancora meglio un formato di pasta della tradizione pugliese, saltatele nel sugo preparato e completate con una generosa cucchiaiata di stracciatella pugliese.
Stracciatella e burrata: la differenza che non tutti conoscono. La stracciatella pugliese è il cuore cremoso della burrata — letteralmente. La burrata è una mozzarella a pasta filata che racchiude al suo interno la stracciatella, un mix di filetti di mozzarella strappati a mano e panna fresca. La stracciatella da sola è il condimento cremoso per eccellenza della cucina pugliese contemporanea: versata calda sulla pasta appena scolata si scioglie parzialmente, creando una cremosità che nessun formaggio grattugiato riesce a replicare. Il contrasto tra il caldo del sugo di pomodoro e il freddo della stracciatella appena tolta dal frigo è una delle sensazioni più golose della cucina pugliese veloce. Usarla sulla pasta al pomodoro è forse il modo più elegante — e più semplice — di portare in tavola un piatto da ristorante in 15 minuti.
3 — Con la ciambotta pugliese
La ciambotta è uno stufato di verdure tipicamente pugliese che si gusta come zuppa o come contorno. Se vi è avanzata della ciambotta, usatela per condire la pasta e completate il tutto con una generosa spolverata di ricotta salata. Altrimenti, preparate al momento una dadolata di verdure di stagione e saltatele in padella. Tra i sughi pugliesi proposti oggi questo è quello che richiede forse un po’ più di lavoro, ma è sicuramente gustoso!
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