Orecchiette alle cime di rapa
| DETTO
BARESE:
ce chiande cemedecole', non nascene cemederepe! (se pianti cavolfiori non nascono le rape) |
|
Ingredienti:
| 300 gr. di orecchiette | 1Kg. di rape |
| 4 filetti di acciughe sottolio | 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva |
| mollica di pane | aglio, sale |
Preparazione:
Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste piu dure (si usano, appunto, le "cime" di rapa...). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e privati di pellicina, le acciughe sottolio ( da disfare nell'olio aiutandovi con una forchetta ). Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill. Scolate la pasta e le rape, e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite.
P.S. La mollica e
opzionale...ma provatela almeno una volta.
| Tempo di preparazione | Difficolta | Vino consigliato |
|
30 minuti |
"Locorotondo" servito a 8-10°C. |
Italiano
English
Français