Il Cacciucco alla Livornese è un piatto tradizionale toscano ricco di storia e sapori del mare. Originario della città di Livorno, questo stufato di pesce rappresenta l’essenza della cucina marinara italiana, combinando una varietà di frutti di mare con una base di pomodoro aromatica e saporita. La preparazione del cacciucco è un’arte che richiede pazienza e cura, dall’accurata selezione dei pesci alla creazione di un battuto di verdure fresche. Servito con pane toscano abbrustolito e strofinato con aglio, il cacciucco è un piatto che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti freschi. Perfetto per un pasto conviviale, porta in tavola i profumi e i sapori della costa toscana, regalando un’esperienza gastronomica unica e autentica.

Ingredienti per 4 Persone

1 manciata di ognuno dei seguenti pesci: Polipetti (o moscardini), Calamaretti piccoli, Gamberetti, Scampi, Cozze, Polipo, Vongole, Filetto di cernia
20 fette di pane tipo toscano (meglio se del giorno prima)
1 Kg di pezzi di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
1 carota
1/2 cipolla
6 cucchiai di olio
Basilico, sedano, salvia, rosmarino, prezzemolo, peperoncino, sale e pepe q.b.

Preparazione del Cacciucco alla livornese

Preparazione del Battuto di Verdure

Preparare un battuto di verdure con:

Cipolle, Aglio, Prezzemolo, Basilico, Carote, Sedano, Salvia, Rosmarino

Cottura del Sugo di Pomodoro

In una pentola alta:

Mettere l’olio e il battuto di verdure.
Far rosolare.
Aggiungere i pezzi di pomodoro con pepe, sale e un cucchiaino di zucchero.
Far cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

Aggiunta dei Pesci per il Cacciucco alla livornese

Aggiungere il polipo, i polipetti (o moscardini) e i calamari tagliati a pezzettoni.
Dopo 10/15 minuti, aggiungere gamberetti e scampi e cuocere per altri 5 minuti.
Mescolando di tanto in tanto, aggiungere le cozze e le vongole.
Alla fine, aggiungere il filetto di cernia, mescolando delicatamente.
A metà cottura, aggiungere del peperoncino.
Alla fine, aggiungere il prezzemolo tritato.

Preparazione del Pane

Abbrustolire da entrambi i lati le fette di pane sulla piastra elettrica o nel tostapane.
Quando la mollica diventa dura e croccante, strofinare con dell’aglio fresco da entrambi i lati di ogni fetta di pane.

Servizio

Servire il cacciucco possibilmente in ciotole di terracotta o nelle fondine.
Mettere le fette di pane sul fondo e ai lati delle ciotole prima di versare il cacciucco.

Consigli

Il buono del cacciucco sono le ventose del polpo: non le eliminate!
Usate del pane del giorno prima poiché, abbrustolito, risulta più consistente.

Domande Frequenti sulla Ricetta Cacciucco alla livornese

Quali pesci possono essere utilizzati nel Cacciucco alla Livornese?

Si possono utilizzare vari tipi di pesce come polipetti, calamaretti piccoli, gamberetti, scampi, cozze, polipo, vongole e filetto di cernia.