Un Viaggio nella Tradizione: Le Intorchiate Pugliesi
Le intorchiate sono un dolce pugliese che affonda le sue radici in antiche tradizioni locali. Questa prelibatezza, simile nell’aspetto ai taralli intrecciati, si distingue per la sua fragranza e la versatilità delle sue varianti. Il nome “intorchiate” deriva dal verbo “intorcinare,” che significa intrecciare, un chiaro riferimento alla loro forma caratteristica. Le intorchiate pugliesi non sono solo un simbolo della cultura gastronomica della regione, ma rappresentano anche la creatività delle massaie pugliesi, che nel corso dei secoli hanno sviluppato versioni dolci e salate di questa ricetta.
La ricetta delle intorchiate pugliesi è un autentico esempio di cucina casalinga, con un impasto che richiama quello dei taralli dolci, ma con una struttura più friabile e profumata. Originarie di Putignano, un piccolo comune noto per la sua tradizione culinaria, le intorchiate di Putignano sono apprezzate per la loro semplicità e per l’uso di ingredienti genuini e locali. La cottura, rigorosamente effettuata nei forni a legna, conferisce a questo dolce un sapore inconfondibile, rendendolo un vero e proprio emblema delle feste e delle occasioni speciali.
Gli Ingredienti: L’Essenza delle Intorchiate Pugliesi
Per preparare le intorchiate pugliesi, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità, selezionati con cura. La ricetta delle intorchiate prevede l’uso di farina, zucchero semolato, margarina, vino bianco secco e olio extravergine di oliva. Questi elementi, uniti a un pizzico di ammoniaca per dolci e a una manciata di mandorle tostate, creano un impasto dall’aroma irresistibile. La farina è l’ingrediente base che conferisce corpo alla preparazione, mentre lo zucchero e la margarina aggiungono dolcezza e morbidezza.
L’olio extravergine di oliva, tipico della tradizione pugliese, dona una nota fruttata e un profumo intenso, esaltando il gusto delle intorchiate. Il vino bianco secco, invece, contribuisce a rendere l’impasto elastico e facile da lavorare. Le mandorle tostate, infine, sono un tocco di classe che non può mancare, rendendo le intorchiate ancora più croccanti e saporite. Nella variante dolce, si può anche optare per delle intorchiate alle mandorle bimby, sfruttando questo comodo strumento per agevolare la preparazione.
La Preparazione delle Intorchiate: Un Ritual Tradizionale
La preparazione delle intorchiate è un rituale che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Inizia mescolando lo zucchero, la margarina, l’olio, il vino, il sale e l’ammoniaca fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, si aggiunge la farina, continuando a lavorare l’impasto per circa 10 minuti, finché non diventa liscio e compatto. Il segreto per ottenere delle intorchiate friabilissime sta proprio in questa fase: lavorare bene l’impasto è essenziale per garantire la giusta consistenza.
Una volta pronto l’impasto, si procede formando degli stinchetti, che vengono poi intrecciati a due a due, dando vita alla caratteristica forma delle intorchiate. Dopo averle passate nello zucchero semolato, si dispongono sulla teglia da forno e si decorano con mandorle incastonate nell’intreccio. La cottura avviene in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché le intorchiate non assumono un bel colore dorato.
Varietà e Abbinamenti: Il Piacere delle Intorchiate in Ogni Stagione
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Una delle peculiarità delle intorchiate pugliesi è la loro versatilità. Questi dolci possono essere preparati in diverse varianti, dolci o salate, per adattarsi ai gusti di tutti. Le intorchiate alle mandorle dolci sono perfette per chi ama i sapori classici, mentre le intorchiate salate con mandorle offrono un’alternativa gustosa, ideale da servire come antipasto o aperitivo. Ogni famiglia in Puglia ha la sua versione preferita, tramandata di generazione in generazione.
Per assaporare al meglio le intorchiate, è consigliabile abbinarle a un buon vino dolce, come il Moscato di Trani, servito a una temperatura di 10-12°C. Questo vino, con le sue note aromatiche e il gusto avvolgente, esalta la dolcezza delle intorchiate, creando un contrasto piacevole con la croccantezza delle mandorle tostate. Le intorchiate sono inoltre un’ottima idea regalo, da offrire in ogni stagione dell’anno, unendo tradizione e genuinità in un unico, delizioso boccone.
Ricetta delle Intorchiate Pugliesi
Le intorchiate pugliesi sono un dolce tipico della tradizione culinaria pugliese, semplice da preparare e perfetto per ogni occasione. Ecco come realizzarle passo dopo passo.
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 300 g di zucchero semolato
- 125 g di margarina
- 300 ml di vino bianco secco
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- Mandorle tostate (q.b. per decorare)
- 1 pizzico di ammoniaca per dolci
- Sale (q.b.)
Procedimento
- Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente, mescolate insieme lo zucchero, la margarina, l’olio, il vino, un pizzico di sale e l’ammoniaca. Una volta amalgamati questi ingredienti, iniziate a incorporare gradualmente la farina, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti, assicurandovi che sia ben compatto e privo di grumi. - Formatura delle intorchiate:
Prendete piccole porzioni di impasto e formate dei cilindri lunghi circa 10-12 cm, simili a piccoli stinchetti. Prendete due cilindri alla volta e intrecciateli tra loro, ottenendo la caratteristica forma delle intorchiate. Una volta intrecciati, passate i dolci nello zucchero semolato per creare una crosta croccante in superficie. - Decorazione con le mandorle:
Disponete le intorchiate su una teglia ricoperta di carta forno. Incastonate due o tre mandorle tostate nell’intreccio di ciascun dolce, premendo leggermente per farle aderire bene all’impasto. - Cottura:
Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate le intorchiate e cuocetele per circa 15 minuti, o fino a quando non risultano dorate in superficie. Fate attenzione a non farle cuocere troppo, per evitare che diventino eccessivamente dure. - Servizio:
Una volta cotte, lasciate raffreddare le intorchiate su una gratella. Potete servirle accompagnate da un vino dolce, come il Moscato di Trani, per esaltarne il sapore.
Questa ricetta, con un basso livello di difficoltà, richiede circa 45 minuti tra preparazione e cottura. Le intorchiate pugliesi sono ideali da gustare in ogni momento dell’anno, offrendo un assaggio della genuina tradizione pugliese.
4o
Based on 6 Review(s)
En lugar de amoniaco puede ser vinagre blanco o de alcohol?
CIAO! e la ricetta delle Intorchiate salate? posso averla? grazie.