Ingredienti per 4/6 persone:

1 coniglio	2 uova
2 cucchiai di pecorino grattuggiato	1 pugno di mollica di pane raffermo
1 spicchio di aglio	4 cipolle
olio extravergine di oliva	prezzemolo
sale	pepe

Preparazione:

Sbattete le uova ed amalgamatevi la mollica di pane, il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritato, il sale e un po di pepe. Farcite con questo composto il coniglio, che avrete precedentemente lavato per bene, e legatelo con un filo da cucina per non far uscire l’intingolo. Cospargete una teglia da forno di olio e adagiatevi il coniglio con le zampe rivolte verso l’alto. Sistemate nella teglia alcune cipolle intere o dimezzate, condite con un po d’olio, sale, pepe e formaggio. Infornate, possibilmente, in un forno a legna.