Cartellate pugliesi al forno, la ricetta

Le cartellate pugliesi sono dolci Natalizi pugliesi tipici che si preparano nei giorni di festa. In Puglia i giorni di festa, incluso le Vigilie, sono una grande occasione di convivialità, ma anche di tempo investito nella preparazione dei pasti in compagnia. Le cartellate pugliesi sono tra i dolci che maggiormente esprimono questo forte senso di condivisione del tempo, dei momenti di gioia e del focolare. La tradizione vuole che le cartellate siano fritte. Ma c’è anche chi preferisce fare le cartellate pugliesi al forno. I puristi a questo punto storceranno un po’ il naso. Ma a onor del vero, le cartellate sono buone anche al forno. Scopriamo allora come prepararle!

Cartellate pugliesi al forno, ricetta

Vediamo allora come si preparano le cartellate pugliesi al forno

370 gr di farina 00
60 ml di olio extravergine di oliva;
100 ml di vino bianco secco (ma va bene anche un liquore all’arancia o all’anice, scegliete voi il vostro preferito)
mezza bustina di di lievito per dolci;
un pizzico di sale;
un cucchiaino di di zucchero (così poco? Direte voi. Sì, la ricetta originale delle cartellate pugliesi non è dolce, ci penseranno il miele e il vincotto ad addolcire il prodotto finito)
olio pugliese per friggere;
scorza di un agrume di vostra preferenza (limone, arancia, mandarino)
vincotto di fichi, oppure miele (i link ti mandano al nostro shop, dove puoi comprare vincotto d’uva online e miele millefiori pugliese)
cannella in polvere, se gradita
anisini e codette colorate.

Gli ingredienti che vi abbiamo dato sono gli stessi per fare le cartellate fritte. E per farle al forno. Anche il procedimento che andiamo ad illustrare è il medesimo. Cambierà ovviamente la cottura. Vediamo dunque come fare questi deliziosi dolci Natalizi pugliesi.

Preparazione delle cartellate pugliesi al forno

Ecco come si preparano le cartellate pugliesi al forno

per preparare le cartellate pugliesi, disponete dapprima la farina a fontana
scaldate l’olio con le bucce degli agrumi ed aspettate che intiepidisca
versate al centro delicatamente l’olio e il vino (tenete da parte un dito di vino nel quale scioglierete in lievito)
lavorate il tutto sino a formare una palla uniforme
in un bicchiere sciogliete il lievito nel vino ed aggiungete all’impasto
aggiungete anche zucchero e sale e lavorate ancora
avvolgete il tutto in una pellicola e riponete per mezz’ora in frigo
riprendete dunque l’impasto e stendetelo con il mattarello oppure con la macchinetta per la pasta
aiutatevi con un po’ di farina
ricavate delle strisce di 4 cm x 25 circa: l’ideale sarebbe avere una rotella dentellata
avvolgete le strisce su loro stesse dando la forma tipica delle cartellate pugliesi
rivestite una teglia da forno o la stessa leccarda del forno con un foglio di carta da forno
a questo punto lasciate che le cartellate riposino per una notte o per lo meno per 4 – 5 ore
se volete fare le cartellate pugliesi al forno, accendete poi il forno a 180 gradi e cuocete le cartellate per 15 minuti
quando sono fredde, scaldate a bagnomaria il vincotto o il miele e immergete le cartellate
completate con codette colorate!