Una specialità pugliese: il pane di Altamura

Alzi la mano chi non l’ha mai sentito nominare: stiamo parlando del pane di Altamura, che è una specialità pugliese prodotta a partire da un impasto di semola di grano duro rimacinata, che si contraddistingue per essere particolarmente ricco di glutine – si parla di un concentrazione che può toccare il 14 percento – e che è il frutto di una lievitazione naturale e, infine, di una cottura tradizionale all’interno del forno a legna.

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Oggi, per aiutarvi a conoscere meglio questo interessante prodotto tipico pugliese, abbiamo deciso di riproporvi una speciale ricetta – che, lo vogliamo ribadire in questa sede, non è l’unica ed originale ricetta per la preparazione di questo pane – che è frutto della creatività e dell’interpretazione dell’antico modo di fare il pane, ma che ci permette di ridurre i tempi di preparazione, usare il lievito di birra e cuocere il tutto in un forno elettrico.

Non possiamo infine dimenticarci di dire che, la preparazione del pane, è attività piuttosto complessa e che richiede una certa preparazione: grazie a questa nostra ricetta, anche i principianti e i dilettanti della cucina, avranno la possibilità di gustare un ottimo pane.

Gli ingredienti per il pane di Altamura

Per ottenere un risultato soddisfacente con la preparazione del vostro pane di Altamura, dovrete assicurarvi di avere a disposizione tutti i seguenti ingredienti:

  • 600 grammi di semola di grano duro rimacinata (definita semplicemente farina di grano duro)
  • 12 grammi di lievito di birra
  • 400 ml di acqua
  • 15 grammi di sale fino

Dopo esservi procurati tutto il necessario, non vi resterà che sollevarvi le maniche e cimentarvi nella preparazione del pane…

Preparazione del pane di Altamura

Chi ben comincia, è a metà dell’opera: e per non tradire questo proverbio, dovrete quindi procedere facendo sciogliere il vostro lievito in un paio di cucchiai di acqua tiepida, dopodiché, impastare lo stesso con della farina, assicurandovi quindi al termine della preparazione, di far riposare il vostro impasto per almeno mezz’ora, il tempo necessario affinché si possa gonfiare in maniera sufficiente.

Sistemate quindi la vostra farina sulla spianatoia, avendo cura di realizzare il classico vulcano – o fontana – per far sì che al centro possiate aggiungere il lievito e, quindi, in modo graduale anche l’acqua, per poi procedere con l’impasto. Dopo esservi accertati che il lievito sia stato amalgamato bene, potrete aggiungere del sale (in questo modo, i due ingredienti non entreranno in contatto) e procedere impastando ancora per mezz’ora.

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A questo punto, lasciate lievitare il vostro impasto per circa tre ore, dopodiché, riprendete ad impastare velocemente, in modo tale da interrompere la lievitazione, e quindi fate riposare il tutto per circa dieci minuti: in questa maniera, avrete minori difficoltà nello stendere la vostra pasta.

Fate assumere alla vostra pagnotta una forma rettangolare, quindi, arrotolatela su sé stessa, per poi sistemarla all’interno di una leccarda con carta da forno e un po’ di farina. Effettuate tre o quattro tagli diagonali sulla vostra pasta, quindi, distribuite in modo abbondante della farina, e fate riposare il vostro impasto per mezz’ora sempre sulla vostra leccarda.

Eccoci quindi giunti alla fase finale della nostra ricetta: infornate il vostro impasto, per circa 30-40 minuti, a 220 gradi. Al termine della cottura, preoccupatevi di far raffreddare la pagnotta avvolgendola con un paio di canovacci di cotone.

 

Riepilogo
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3 Responses to "Il pane di Altamura"

  1. Stefano  4 maggio 2017

    A me è venuto una sola………nel forno a legna non ha gonfiato ed è rimasto molto basso, praticamente da sbriciolare e darlo ai polli. Figurati se di danno la “vera” ricetta!!

  2. Maria Messina  3 novembre 2016

    Lo chiama lievito nel secondo impasto, dove dice di metterlo all’interno della fontana di farina

  3. fausto  13 ottobre 2016

    il primo impasto:
    ” lievito in un paio di cucchiai di acqua tiepida, dopodiché, impastare lo stesso con della farina, assicurandovi quindi al termine della preparazione, di far riposare il vostro impasto per almeno mezz’ora ”
    che fine ha fatto ?

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