I lampascioni, noti anche come “cipolle di montagna” o “lampasciuni”, sono un’insolita delizia culinaria tipica delle regioni del sud Italia, in particolare della Puglia, della Basilicata, della Calabria e della Campania. Questi piccoli bulbi di origine selvatica, appartenenti alla famiglia delle Liliacee, sono spesso utilizzati in cucina per preparare piatti dal sapore rustico e autentico. In questo testo, esploreremo alcune ricette tradizionali dei lampascioni che rendono omaggio a questo ingrediente unico.
Lampascioni sott’olio
Una delle preparazioni più comuni per i lampascioni è quella di conservarli sott’olio. Per fare questo, i lampascioni vengono raccolti, puliti e sbollentati per rimuovere l’amaro. Successivamente, vengono fatti marinare in un mix di olio d’oliva, aceto, peperoncino, aglio e aromi come rosmarino o timo. Questa conserva è perfetta da servire come antipasto o condimento per insalate.
Lampascioni ricette in padella
Il segreto sta nella semplicità
Un’altra lampascioni ricetta semplice ma deliziosa consiste nel cuocerli in padella. Dopo aver pulito i lampascioni, si fanno cuocere in una padella con olio d’oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo. La cottura li rende croccanti all’esterno e teneri all’interno, creando un contrasto di consistenze molto apprezzato.
Lampascioni fritti
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I lampascioni fritti sono un piatto che rende onore alla cucina casalinga. Dopo averli sbollentati e privati della pelle, si passano in una pastella leggera a base di farina, acqua e sale, quindi si friggono fino a doratura. Questa preparazione li rende irresistibilmente croccanti e saporiti.
Lampascioni in insalata
I lampascioni possono anche essere utilizzati per preparare un’insalata fresca e saporita. Dopo averli puliti e sbollentati, vengono tagliati a fette sottili e mescolati con pomodorini, olive nere, capperi, origano, olio d’oliva e aceto. L’insalata di lampascioni è un contorno perfetto per piatti di carne o pesce.
Lampascioni in umido
Per una ricetta dei lampascioni più elaborata, si possono cucinare in umido. Dopo la fase di pulizia e sbollentatura, i lampascioni vengono saltati in padella con pomodoro fresco, cipolla, vino bianco, peperoncino e aromi come prezzemolo e basilico. Questa preparazione crea un sugo ricco e saporito che si abbina bene con pasta o carne.
Le lampascioni, con il loro sapore leggermente amaro e la consistenza unica, aggiungono un tocco speciale a qualsiasi piatto. La loro versatilità in cucina li rende un tesoro culinario da scoprire e sperimentare. Se desideri immergerti nella tradizione gastronomica del sud Italia, le ricette dei lampascioni sono un ottimo punto di partenza per un’avventura culinaria indimenticabile.
