Lampascioni lessi
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I lampascioni ( muscari comosum ) rappresentano per i pugliesi un vera
ghiottoneria. Sono delle cipolle selvatiche dal sapore amarognolo che
crescono spontaneamente nei terreni incolti. Vengono fuori arando il terreno
e vengono venduti come una cosa prelibata; questo perche a differenza delle
cipolle normali hanno bisogno di 4 o 5 anni ( e anche piu ) di crescita
per poter essere raccolti.
Clicca qui per
saperne di piu. In cucina il bulbo sotterraneo di questa pianta trova gli
stessi impieghi delle cipolle: crudo nelle insalate o cotto come componente
dei sughi o lessato o in agrodolce. Viene anche conservato sottaceto e
sottolio per antipasti o contorni.
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Ingredienti:
| 500 gr. di lampascioni |
| olio extra vergine di oliva |
| sale e pepe q.b. |
Preparazione:
Dopo aver pulito i lampascioni, lavateli ripetutamente. Per togliere l'eccesso di amaro meglio sarebbe lasciarli una notte intera in acqua fresca e il giorno dopo risciacquarli. Lessateli in acqua bollente salata fino a che non saranno cotti. Scolateli per bene. Serviteli caldi conditi con olio,pepe ( se volete anche una spruzzatina di aceto ) e una fetta di pane casereccio.
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