La Guida in Italiano sulla Puglia

Orecchiette al cacio e ricotta

Il cacioricotta e' il tipico formaggio pugliese ottenuto dal latte di pecora attraverso un particolare procedimento produttivo grazie al quale, durante la lavorazione, si raccoglie non solo il caglio ma anche i fiocchi di ricotta che vengono opportunamente fatti affiorare.
Si ottiene cosi' un prodotto che contiene sia la caseina (presente nei formaggi) che l'albumina presente solo nella ricotta). Il risultato e' un prodotto dal sapore deciso e dalla pasta molto compatta e consistente, anche se ha una stagionatura di pochi mesi.
Il sapore molto forte lo avvicina al pecorino romano. Viene utilizzato prevalentemente grattugiato con condimento di primi piatti di pasta.

Ingredienti:

400 gr. di orecchiette	500 gr. di pelati di pomodoro
1 cipolla	foglie di basilico
cacioricotta fresco	olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:

Preparate un sughetto facendo soffriggere in olio mezza cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungetevi i pelati e un pizzico di sale e lasciate cuocere. A parte avrete gia cotto la pasta, che tirete al dente. A questo punto condite la pasta con il sugo e con una grattata abbondante di cacioricotta fresco.Guarnite con qualche foglia di basilico.